献立  2007年01月21日(日) に食べた その他

みその探求

みその探求

日本には多種多様なみそがある。

恥ずかしながら、私はみその種類がわからない。独り暮らしをはじめて以来、スーパーでいろんなみそに接するようになり、それらを気まぐれに試してきたが、種類を識別するには至らなかった。味はおぼろげに覚えられても、名前(種類)が合致しないのだ
和食にこだわりはじめると、みそを知らない自分が浮き彫りになった。そこで、ざっと調べてみた。みそは原料や色、風味によって分類される。

原料 通称、銘柄
米みそ 赤みそ 甘口 御膳みそ
辛口 仙台みそ、秋田みそ、津軽みそ、加賀みそ
白みそ 甘口 西京みそ、讃岐みそ
淡色みそ 甘口 相白みそ
辛口 信州みそ
豆みそ     八丁みそ
麦みそ   甘口 薩摩みそ、長崎みそ、瀬戸内麦みそ
辛口 田舎みそ
調合みそ     赤だしみそ(豆みそに米みそと調味料を配合したもの)

さて、どんな料理には、どのみそが合うだろうか?
その組み合わせの多さには、気が遠くなるばかりだ。もちろん、万人に通じる正解などないが、自分のお気に入りは見つかるはずだ。

ま、少しずつ探求していこう。

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