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[献立2009年01月24日(土)に食べた和食

家で焼いた牛タン

家で焼いた牛タン

家で牛タンを焼いてみた。

焼き肉を食べようと肉屋に行ったら、かたまりの牛タンを売っていたのだ。100gあたり128円。厚めに焼いたら、『利休』など仙台の味を再現できるだろうか?

しかしまぁ、かたまりの牛タンは生々しいね。包丁を入れるときは、
(あぁー、舌を切ってるぅ~)
と思ってしまったよ。このあと食べるときも、舌を噛んでるイメージがぬぐえない。食べ物が生き物に見えると、つらいよね。

さて、ホットプレートに載せてジュジューと焼いてみたが、コリコリ固くなった。厚みは関係ない。なにかに漬け込むのだろうか? あの柔らかさ、あの味は、そう易々と再現できるものではなかった。まぁ、下味もつけずに焼いたのは軽率だった。

この日はほかにハラミや上ミノ、カルビなどを焼いた。
焼き肉屋よりずっと安上がりなんだけど、味わいもだいぶ落ちる。やっぱり焼き肉はお店で食べた方がいいようだ。せめて炭火があればななぁ。

牛タンの残りはカレーに入れてみたが、やっぱり固かった。
根本的に調理法がまちがっているようだ。

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