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[献立2009年05月07日(木)に食べたパン・ピザ

ベーグル4回目 - 低温発酵に挑戦

ベーグル4回目 - 低温発酵に挑戦

ベーグル挑戦はつづく。連続してるのに飽きないのは、毎回ちがうせいだ。

今回は中途半端に残っていた強力粉と薄力粉で、低温発酵させてみる。冷蔵庫の野菜室に生地を12時間ほど入れる。これで低温発酵できたのだろうか? 低温発酵の仕組みや効果がよくわかっていない。ちゃんと勉強した方がいいかな?

材料

  • 強力粉 220g
  • 薄力粉 80g
  • きび砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • ドライイースト 2g
  • 水 160cc
  • ゴマ
  • きび砂糖 大さじ1
  • 蜂蜜 大さじ1

作り方

  1. 材料をすべて混ぜあわせて、よくこねる
  2. ベンチタイム15分
  3. 成形をする。(ゴマを入れる)
  4. パットを用意して、成形したベーグルに濡れ布巾をかける
  5. 低温発酵させるために野菜室に入れて、12時間。
  6. 12時間後、野菜室から取り出す。
  7. オーブンを210℃に予熱。
  8. 沸騰したお湯に、蜂蜜ときび砂糖をいれる。ベーグルを片面1分ほど茹でる
  9. 210℃に予熱してあるオーブンで15分ほど焼く
オーブン上段を使ったので、やや焦げてる。それと表面に水ぶくれができてる。なんでだろう? 薄力粉のせいか、若干ふっくらした感じに仕上がっている。低温発酵をもう少し試してみよう。

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