食べる

昨年11月に初号を作って以来、自宅でピザを焼くようになった。ピザを焼くのは楽しいが、いささか飽きてきた。というのも、毎回同じ具材を使っているからだ。もちろん、自宅で作る場合には制約がある。好きなものを、ちょっとずつ使うわけにはいかない。(余...

魚屋さんで巨大なあさりを見つけたので、買ってみた。ヒラ家のみそ汁の具は、あさりがキホン。以前はしじみが多かったが、身が小さくて食べにくいことから、あさりに移ってしまった。しかしこれほど巨大なあさりは食べたことがない。本当に大きい。赤ん坊の手...

先日、『Chowder's』という店でブロッコリーチェダースープを食べた。うまかった。......で、作ってみた。ニンジン、タマネギを小さく刻んで炒める。かたわらでブロッコリーを茹でて、ひとくちサイズに切って、一緒に煮込む。今回はシチュール...

──自分で摘んだ菜の花は、いかなる味か？その前、菜の花についておさらいしよう。菜の花(ナノハナ)油菜(あぶらな)科の越年生草本。英名：rape blossoms　　学名：Brassica campestris別名：油菜(あぶらな)、花菜(は...

ヒラ家はいま、麻婆豆腐に凝っている『陳麻婆豆腐』を食してからは、さらに熱が入った。最近......なんとなく道が見えてきた。納得の味を完成させたわけじゃない。そこへ至る方法がわかってきた......ように思う。──麻婆豆腐の材料は、驚くほど...

この秋と冬は、野菜を楽しめなかった。地震や台風の影響で、高騰してしまったからだ。ふだん料理に縁がない人は、昼食のセットサラダを思い出すといい。レタスがキャベツに(それも質の悪いキャベツに)変わっていて、悲しい思いをしたことがあるハズだ。だが...

クリスマスなので、ローストチキンを作った。ちょっと大きめのサイズだったから、友だちも呼んだ。話をして、ゲームをして、デジタル写真などを開陳して......。いよいよ、ローストチキンの登場だ。我が家ではこれで３度目になる。塩胡椒を擦り込んでオ...

京都で買ってきた豆腐を食べた。有名どころの逸品ではなく、高速道路に乗る前に立ち寄ったデパートの地下食品売り場で買ったものだ。１つ100円ちょい。京都の人たちが、ふだん食べている豆腐だと思う。それで湯豆腐を作ってみたのだが、うまかった！どこが...

行ってきました、ベーコン作り。今日は、その顛末をまとめておきたい。詳しい話は省くが、ベーコン作りには「温燻：おんくん」という処理がある。これには、「スモーカー」という器具が必要なんだけど、買うのには抵抗があった。で、代わりのもの探していたの...

七輪活用に失敗した私は、次なるテーマとして「ベーコン作り」を選んだ。なんでもそうだが、大きく買った方が単価は安くなる。しかし大きな食材は、保存も調理も難しい。安く買っても、腐らせてしまうことも珍しくない。そこで、ベーコン作りですよ。この技法...

ダイエットの本に、こんな記事があった。「低GI食品を選んで食べましょう。低GI食品はダイエットに効果があります。やむなくコンビニで買うときは、下記より選びましょう」その中に、中華まんがあった。「中華まんは小麦粉のカタマリですから、低GI食品...

ピザを作った。パンの応用だね。というかパンより簡単かも。生地を伸ばして、ピザソースやカレーソースを塗る。キノコやベーコン、ジャガイモなどの具を並べる。たっぷりチーズをのせて、マヨネーズでフィニッシュ。これをオーブンで20分ほど焼く。これまで...

──あの惨劇の夜から１週間。今宵、ついに私はリベンジを果たした。１週間前の日記は、やたらと興奮していて、どうして失敗したのか、なににショックを受けたのかが判然としない。しかし細かく説明してもおもしろくないのでカットする。とにかく私は失敗を見...

雨がつづくので、ドーナツを作ってみた。といっても、こねて、第一次発酵させるまではパン焼き機の仕事。できた生地を伸ばして、丸めて、ねじって、輪っかにする。これをオーブンに入れて第二次発酵(温度を一定にするため)。で、焼いたらバターロール、油で...

雨がつづくので、ドーナツを作ってみた。といっても、こねて、第一次発酵させるまではパン焼き機の仕事。できた生地を伸ばして、丸めて、ねじって、輪っかにする。これをオーブンに入れて第二次発酵(温度を一定にするため)。で、焼いたらバターロール、油で...

今日は雨だったので、うどんを打つことにした。けっこう、難しかった。とにかく生地を薄くすればよいと思って、ぺらぺらになるまで伸したのだが、これが失敗だった。薄すぎると、くっついちゃったり、切れたりして、ワンタン(の出来損ない)みたいになってし...

今日は雨だったので、うどんを打ってみた。けっこう、難しかった。生地を薄くすればよいと思って、ぺらぺらになるまで伸したのが失敗だった。薄すぎると、くっついちゃったり、切れたりして、ワンタン(の出来損ない)みたいになってしまうのだ。しかも、均等...