イカは縦に切れ

イカは縦に切った方がうまくなるそうだ。

NHKのためしてガッテン『漁師直伝！イカ美味追求の旅スペシャル』という番組で紹介されていた。イカ刺しを作るとき、多くの人は横方向に切るけど、それじゃイカの旨味が出にくく、歯ごたえも悪くなる。「それは魚のエサの切り方だよ」と、函館の猟師さんは言う。しかし切り方でそんなに味が変わるのだろうか？

と言うわけで試してみたのだが...ガッテンしました。
縦切りの方が断然うまい！　同じイカを縦と横に切って比べたから、まちがいない。番組で紹介された調理法をメモしておく。

函館流のイカ刺し

• イカの身を上下に切り分け、細く、縦切りする。
• 皿に刺身を盛り、薬味(ショウガ、大根おろし)をのせ、醤油をかける。
• 醤油が全体にいきわたるように、10～15回ほど混ぜる。
  ※イカの甘みが好きな場合は、泡がでるまでよくかき混ぜると甘みが強まります。
• 温かいご飯にたっぷり乗せて、食べる。

知ってる人は知ってるかもしれないが、私は知らなかった。
そして、イカ刺しのうまさに感動した。

スーパーのイカでも、十分うまい。

※醤油をかけて混ぜる。もっと細く切った方がいい。