ベーグル４回目 - 低温発酵に挑戦

ベーグル挑戦はつづく。連続してるのに飽きないのは、毎回ちがうせいだ。

今回は中途半端に残っていた強力粉と薄力粉で、低温発酵させてみる。冷蔵庫の野菜室に生地を12時間ほど入れる。これで低温発酵できたのだろうか？　低温発酵の仕組みや効果がよくわかっていない。ちゃんと勉強した方がいいかな？

材料

• 強力粉 220g
• 薄力粉　80g
• きび砂糖 大さじ１
• 塩 小さじ１
• ドライイースト 2g
• 水　160cc
• ゴマ
• きび砂糖　大さじ１
• 蜂蜜　大さじ１

作り方

1. 材料をすべて混ぜあわせて、よくこねる
2. ベンチタイム15分
3. 成形をする。(ゴマを入れる)
4. パットを用意して、成形したベーグルに濡れ布巾をかける
5. 低温発酵させるために野菜室に入れて、12時間。
6. 12時間後、野菜室から取り出す。
7. オーブンを210℃に予熱。
8. 沸騰したお湯に、蜂蜜ときび砂糖をいれる。ベーグルを片面１分ほど茹でる
9. 210℃に予熱してあるオーブンで15分ほど焼く