ベーグル６回目 - ソーセージベーグル

さすがにベーグルは飽きた。ソーセージを使おう。

生地は強力粉のみで低温発酵させる。小麦粉の種類、発酵時間、焼き加減によって風味は変わる。風味が変わっても、それがなんのせいかわかることは少ない。というか、ぜんぜんわからない。
メモする気力が失われてきた。

材料

• 強力粉 300g
• きび砂糖 大さじ１
• 塩 小さじ１
• ドライイースト 2g
• 水　160cc
• ソーセージ
• きび砂糖　大さじ１
• 蜂蜜　大さじ１

作り方

1. 材料をすべて混ぜあわせて、よくこねる
2. ベンチタイム15分
3. 成形をする。(ソーセージを巻く)
4. パットを用意して、成形したベーグルに濡れ布巾をかける
5. 低温発酵させるために野菜室に入れて、12時間。
6. 12時間後、野菜室から取り出す。
7. オーブンを210℃に予熱。
8. 沸騰したお湯に、蜂蜜ときび砂糖をいれる。ベーグルを片面１分ほど茹でる
9. 210℃に予熱してあるオーブンで15分ほど焼く

ベーグル表面に水ぶくれができてしまった。生地のこねが足りないのか、蜂蜜と砂糖の攪拌が足りていなかったのか。味に影響はないが、見た目はよろしくない。どうすれば解消できるのか、わからない。

ソーセージに巻くことで、ベーグルらしさは減ったが、おいしかった。やっぱり具があるといいね。