豚肉とレンコンの豆鼓炒め from Wiiの間クッキング

Wiiの間クッキングで見た「鶏肉と野菜の豆鼓炒め」で、豆鼓醤(トウチ・ジャン)を見直した。

ほかの食材にも使えると思ったので、豚肉とレンコンを炒めてみたが、うまかった。この味付けは使える。料理の幅が広がりそうだ。

材料１

• 肉(豚でも鶏でも)　適量
• 塩／こしょう　適量
• 酒　小さじ２
• 醤油　小さじ２
• 片栗粉　大さじ１
• 野菜いろいろ(ピーマン、レンコン、葱など)

材料２

• 豆鼓醤(トウチ・ジャン)大さじ２
• 砂糖　小さじ４
• 酒　小さじ２
• 酢　小さじ４
• 醤油　大さじ３
• 中華スープ　大さじ４
• 水溶き片栗粉　小さじ１

作り方

1. 材料１で鶏肉に下味をつける。
2. 鶏肉を炒め、野菜を加える
3. 火が通ったら、材料２を加えて、できあがり。

豆鼓醤は以前にも試している。麻婆豆腐を作ったときだ。その後、味噌で代用するレシピを学んだので、使わなくなって久しい。最近、麻婆豆腐がひと味足りないと感じていたので、よい突破口になりそうだ。

新しいレシピの発見だけでなく、既存レシピの見直しになったのは、うれしい効果だ。