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ベーグル挑戦はつづく。連続してるのに飽きないのは、毎回ちがうせいだ。今回は中途半端に残っていた強力粉と薄力粉で、低温発酵させてみる。冷蔵庫の野菜室に生地を12時間ほど入れる。これで低温発酵できたのだろうか？　低温発酵の仕組みや効果がよくわか...