食べる ベーグル4回目 – 低温発酵に挑戦 ベーグル挑戦はつづく。連続してるのに飽きないのは、毎回ちがうせいだ。今回は中途半端に残っていた強力粉と薄力粉で、低温発酵させてみる。冷蔵庫の野菜室に生地を12時間ほど入れる。これで低温発酵できたのだろうか? 低温発酵の仕組みや効果がよくわか... 2009.05.07 食べる