銀座・はかりめ / ふたたび穴子専門店へ

「もう1度、穴子を食べたい」と嫁がいう。

今年3月に、日本橋「玉ゐ」で"あなごの箱めし"を食べた。
これが気に入ったらしく、また食べたいと言うのだ。同じところに二度行くのは駄目と断ったところ、別の穴子専門店を見つけてきた。
まさか穴子専門店が他にあるとは......。東京ってすごいな。

銀座「はかりめ」

銀座の店なので、夜は高かろう。というわけでランチタイムに訪れた。
靴を脱いで、座敷のような店内にあがる。畳の廊下が気持ちいい。最近オープンしたばかりなのか、カウンターや壁の白木が香りそうだった。

※黒豆のお茶が気分を和らげる

奥の半部屋に通される。
個室というほど閉ざされていないが、落ち着ける。密な関係になりたい相手と来るにはいいだろう。
ちなみに、「はかりめ」は穴子の別称なんだって。へぇ。

はかりめ御膳(2,100円)

3番目に豪勢なメニューを注文する。
穴子のひつまぶしにオプション装備したものだった。最初にお造りが出てきて、食べ終わるとサラダが運ばれてくる。お盆に載せていっぺんに持ってこないあたり、上品さを感じてしまう。

• サラダ
• お造り（穴子）
• 豆漉おぼろ豆腐
• 鶏卵仕立て椀
• ひつまぶし（穴子）出汁付
• 香の物
• 胡麻アイス

※穴子のお造り：魚でも肉でもない風味

※真打ち：穴子のひつまぶし

※びっしり載っているわけではない

※出汁でお茶漬けに

あなご丼(赤)(892円)

嫁はシンプルにあなご丼を注文。
白（白煮を使ったオリジナル丼）にも心惹かれたが、今回は正統派が選ばれた。

※あなご丼(赤)：煮穴子を乗せた定番の味

味見させてもらうと、本当に正統派だった。
淡泊な白身に、甘辛いタレ。あっさり食べられるのだが、やや飽きてしまう。なので嫁は私の出汁を使って茶漬けにしていた。うーむ。

鰻に近すぎる

ひつまぶしといえば、名古屋・あつた蓬莱軒を思い出す。あれを基準に据えると、穴子のひつまぶしは物足りない。あなご丼も同じで、鰻丼を基準に据えるとマイナスに評価されてしまう。

鰻に似ていても、穴子は鰻ではない。
だから鰻料理に近づけると、そうでない部分が目立ってしまう。このあたりは料理人も承知していて、工夫しているとは思うのだが、うーん、難しいよな。
そういえば「玉ゐ」では、"あなご重"ではなく"箱めし"と呼んでいた。これも１つの工夫かもしれない。

※ごまアイスは2人分にサービスしてもらえた

たぶん、夜なら満足できると思う。

ここは穴子だけでなく、お燗の専門店でもあるらしい。いろんなお酒を、さまざまな温度で飲める。お酒と一緒につつくなら、鰻よりも穴子が合うだろう。ご飯ものより、お造りがおいしかった。がつがつ食べるような店じゃないのだ。

同じ穴子専門店でも、「玉ゐ」とは種類が違った。
種類が違うことで、穴子の幅広さをかいま見たような気がする。

関連：

• 名古屋・あつた蓬莱軒 ... 鰻のひつまぶし がウマー
• 日本橋「玉ゐ」 ... 食事としての穴子料理
• 銀座「はかりめ」 ... 酒肴としての穴子料理