絶品ジビエランチ / 本郷Bistro Abats

　本郷三丁目にある Bistro Abats でランチを食べてきた。

　ここは2011年に、Ｌ氏とＮ氏の３人で訪れたところ。生ハム、テリーヌ、リエット、ロースハムなどの盛り合わせは絶品だった。どれほど美味だったか、言葉が出てこない。肉の旨味も、新たな地平を体験させてもらった。
　また行きたいと思っていたが、ちと高いんだよね。人数がほしい。ランチがあることを知ったので、嫁と行ってみることにした。思いのほかボリュームがあって、大満足だった。

※Bistro Abats 本郷三丁目から徒歩5分くらい

• 本郷Abats（アバ）

本郷三丁目の昼下がり

　店に着いたのは13時ちょい前。カウンターは埋まっていたが、２つしかないテーブルが残っていた。今日のランチは私たちが最後の客になる。店主が1人で切り盛りしてるから、数をさばけない。
　ランチメニュー5つのうち2つが終わっていた。残った肉料理2つを注文し、これはこれで大満足したんだけど、売り切れたメニューが気になってしまう。この店が近所にあったらなぁ。

6月8日のランチ

自家製ジャンボンドパリのサラダ仕立て (950円)
若鶏もも肉のソテー　マッシュルームのソース (950円)
ブーダンノワールのキッシュ (950円)
サクラマスのポワレ (1,050円)
豚肩肉のロースト (1,050円)

自家製ジャンボンドパリのサラダ仕立て (950円)

　嫁の注文。野菜がてんこ盛りになっていた。ハムが一枚だけ？　と思ったけど、豆の下にもハムは広がっており、大きい。野菜も歯ごたえがあって、うまい。大の男でも十分満足できるボリュームだ。

※自家製ジャンボンドパリのサラダ仕立て：すごいボリューム

※脂身がとろけるハム

　ジャンボン・ド・パリは、豚のもも肉をブイヨンで湯煮した加熱ハム(らしい)。パンとよく合う。皿の上にあるものすべてをサンドイッチにしたい。
　私の皿にもあったけど、ニンジンがうまい。フォークを立てると硬いのに、食べると硬くない。しかも味がついている。ラタトゥイユじゃない。どうやって調理したんだろう？

豚肩肉のロースト (1,050円)

　どでんと豚肉の塊があるだけ。こりゃ飽きそうと思ったが、さにあらず。肉の味付けはうすく、塩がほしくなった。しかし塩が足りないおかげで、肉の味がよくわかる。塊だが均一ではなく、外側と内側、脂身と赤身のちがいを楽しめる。うまうま。

※豚肩肉のロースト：肉のでかさが伝わるだろうか

※塩味ではなく、肉味

　ローストだから焼いてるんだろうけど、ふつうに焼いてもこうはならない。わからない。わからないんだぁ。
　この店のシェフけん氏は、世界中を旅してまわり、イタリア、フランス、ハンガリー、トルコなどで修行したそうだ。内蔵料理、ジビエ料理なんて、どうやって学ぶんだろう。まったく想像できない世界だ。

　近ごろ私は外食に魅力を感じなくなっているが、満足してしまった。いやはや。
　2人で2,000円。都内じゃ1Kのランチは珍しくないけど、ここまで満足できるランチも珍しい。困ったもんだ。

　ごちそうさま♪