ペペロンチーノ研究、本番

ペペロンチーノの作り方を研究した。

ペペロンチーノを作れるようになれば、嫁が料理をしたくないときや、私だけ腹が減っているときに役立つだろう。しかし作ってみると、大失敗。簡単な料理ゆえ、ごまかしが効かない。レシピもたくさんあるので、自分なりの作り方を確立しなければならない。
ちょうど嫁が岡山に帰省するので、練習することにした。

絶望のパスタ

ペペロンチーノは、なんの食材も用意されてない「絶望的な」状態でも作れることから「絶望のパスタ」とも呼ばれる。日本はレストランでも食べられるが、イタリアのレストランのメニューに名前が載ることはまずない。ペペロンチーノは「かけそば」「卵チャーハン」と同じ基本形態であり、そこに具材を追加することで、はじめて料理になるのだ。
いいじゃない。基本は大事だぜ。

ペペロンチーノはイタリア語で「アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ(aglio olio e peperoncino)」と言う。意味は「ニンニク、油、唐辛子」だから、材料を並べただけ。つまり「ニンニク、油、唐辛子」を使っていれば、ペペロンチーノになるのだ。

• アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ - Wikipedia

あれこれ試す

嫁のいない２週間に、繰り返し作ってみた。私な同じメニューが連続しても飽きないようだ。何度も作って、いろんなことがわかった。

慣れてしまえば、ペペロンチーノは簡単だ。10分足らずで食べられる。片付けも最小限。それに安い。パスタは1kg200円くらいだから、一食数十円か？　まぁ、ペペロンチーノばかり食べるのは健康上の懸念はあるが、パスタは貧乏人の味方だとわかった。

基本はオリーブオイルだが、サラダ油でも、ごま油でも成り立つ。ベーコンやウィンナー、バジルはなくていい。炒めたニンニクを取り出す工程も省いてよろし。そのまま乳化させるとニンニクがしなっとなるけど、気にしない。なんでもありだ。
私は下記動画で「乳化」を学んだ。やってみるとわかるが、すごく気にすることじゃない。

やる夫が乳化をするようです

おれのレシピ

• 鍋にお湯を入れて着火。
• となりのコンロにフライパンを置き、オリーブオイルを大さじ一杯いれる。
• 大さじはまた使うので、流し場にいれない。
• まな板で、ニンニクをスライスする。フライパンに投入。
• 唐辛子1本から種を抜き、まな板で切って、フライパンに投入。
• フライパンでニンニクと唐辛子を炒める。最初は強火、あとは弱火。
• ニンニクの色が変わってきたら、火を止める。
• コンソメ(１人前で半分)をほぐしながらフライパンに入れる。
• ほどよくお湯が沸騰したら、パスタ投入。茹で時間の1分前にタイマーセット。

(4分くらいの自由時間)

• タイマーが鳴ったら、フライパンの火をつけ、油の温度を高める。
• フライパンにパスタのお湯を大さじ3杯加え、乳化させる。
• 大さじは役目を終えるので、流し場へ。
• パスタを湯きりして、フライパンに投入。軽く炒める。
• できあがり。

おれのコツ

1. 塩は使わない。パスタを茹でるお湯にも塩を入れない。意味なし。
2. ニンニクの芯芽は、目立つときだけ抜く。目立たないときは、そのまま炒めても大丈夫。
3. ニンニクの香りをオイルに移すことを「テンパリング」と呼ぶ。ニンニクが新鮮だったり、肉厚だと、火が通るのに時間がかかる。パスタを茹でる前からはじめれば間に合う。
4. 唐辛子は長く炒めると辛さが飛ぶが、ニンニクと同時に炒めても問題ない。
5. 油の温度が低いと「乳化」できない。油が熱すぎても危ない。何度かやればわかる。
6. 最後の炒め時間はお好み。
7. 本来は塩コショウで味付けするが、コンソメがあればそれでいい。足りないときは、食べるときに塩や醤油で調整する。

そして本番

27日、嫁が帰ってきた。さっそく、ペペロンチーノを作ることに。
練習したニンニクとちがっていたり、パスタが1.5人前しか残ってなかったり、サラダ油で作ってしまったけど、嫁は喜んでくれた。よかった、よかった。

最高のパスタではないが、希望のパスタになった。