卵かけご飯レポート

2006年食べる食べる

青梅市で買った地卵を食べきった。

ほんの気まぐれから買った卵だけど、卵かけご飯の美味しさを再発見させてくれた。卵たちに感謝せねばならぬ。
では、研究成果を報告しよう。

◎

地卵と市販の卵とを食べ比べしてみた。
圧倒的に、地卵の方がうまかった。
殻や黄身の色だけじゃなく、味もちがうんだね。目隠しして食べても「こっちがうまい！」と言い当てられるほどの差だった。
とはいえ、なにがどうちがうかを説明するのは難しい。うちの妻は「市販の卵の方が水っぽい」と言うが、その表現が適切かどうかは悩むところだ。

◎

地卵であっても、冷蔵庫から取り出してすぐかけては台無しだ。
卵が冷えていると、卵かけご飯の味わいは激減する。卵かけご飯を食べるなら、前日に冷蔵庫から取り出しておくことをオススメする。

もちろん、実践は難しい。
「ご飯がちょっと余っちゃったから、卵でもかけるか」
といった場面でこそ食べたくなる料理だからだ。しかし美味しく食べたいのなら、常温の卵を用意すべきだ。

◎

別のお皿に卵を割って、醤油を垂らし、かき混ぜてからご飯にかけるか。
ご飯の上に卵を割って、醤油を垂らし、崩しながら食べていくか。

今回はじめて後者を試してみた。
意外といける。というか、ウマイ！
どのくらい混ぜる(崩す)かをコントロールできるのがよかった。

地卵の場合、ご飯の上に卵を割った方がうまかった。黄身の濃さを堪能できるからだ。市販の卵であれば、そんなに差異はなかった。
ただ卵が冷えているなら、かき混ぜてからかけた方がいい。
かき混ぜることで空気を含み、冷たさが緩和されるからだ。

◎

まとめよう。